Trải qua thời gian hàng trăm năm, chùa Cầu hiện nay xuống cấp nhanh chóng. Trong ảnh: những vết nứt ở thanh gỗ phần mái chùa Cầu – Ảnh: LÊ TRUNG
Đây là điều đáng mừng cho người dân Hội An và ngành du lịch địa phương, sau nhiều năm chùa Cầu xuống cấp nghiêm trọng.
Việc chùa Cầu được rót kinh phí “giải cứu” khiến người dân phố cổ vui mừng quá đỗi. Ông Nguyễn Văn Thắng (55 tuổi, phường Minh An, Hội An) nói rằng lâu nay thấy di tích xuống cấp mà người dân ai nấy cũng xót xa. “Nay chùa Cầu được tu bổ, chúng tôi cảm thấy yên tâm” – ông Thắng nói.
Chủ tịch UBND TP Hội An Nguyễn Văn Sơn cho rằng việc này có ý nghĩa hết sức quan trọng trong công tác bảo tồn phát huy các di sản văn hóa, nhất là văn hóa vật thể của Hội An, vì chùa Cầu là biểu tượng của đô thị cổ Hội An cũng như mối quan hệ giao lưu hợp tác văn hóa giữa Việt Nam và Nhật Bản trong suốt mấy trăm năm qua.
“Thời điểm này tổ chức việc trùng tu cũng rất phù hợp vì rất ít khách, tác động đến hoạt động tham quan cũng ít. Hy vọng với sự chuẩn bị kỹ càng chu đáo, cùng với sự tham gia tích cực của các chuyên gia Nhật, chúng ta sẽ triển khai tu bổ công trình đạt hiệu quả” – ông Sơn nói.
Ông Nguyễn Thanh Hồng, giám đốc Sở Văn hóa – thể thao và du lịch Quảng Nam, cũng cho rằng thời điểm này việc trùng tu là thuận lợi nhất khi tranh thủ lúc dịch COVID-19, chùa Cầu đón ít khách và chuẩn bị đón Năm Du lịch quốc gia 2022.
Theo ông, dự án tu bổ, trùng tu đã được Bộ Văn hóa – thể thao và du lịch thống nhất, đã tham vấn ý kiến Đại sứ quán Nhật Bản và nhiều chuyên gia trong nước. Ông hy vọng dự án hoàn thành cũng là lúc chùa Cầu đón làn sóng khách du lịch quay lại Hội An.
Sau nhiều năm lắng nghe ý kiến tham vấn của các chuyên gia trong và ngoài nước, mới đây tỉnh Quảng Nam đã phê duyệt dự án tu bổ di tích chùa Cầu với kinh phí hơn 20 tỉ đồng.
Chùa Cầu được cấp bằng Di tích lịch sử văn hóa quốc gia năm 1990. Di tích này là biểu tượng của phố cổ Hội An, được xây dựng cách đây hơn 400 năm.
Do tác động của thời gian, điều kiện thời tiết khắc nghiệt, các nhà khoa học nhận định hệ thống chịu lực chính nói chung đã xuống cấp rất rõ, đặc biệt bộ phận chịu lực quan trọng nhất gồm móng, mố, trụ.
Lượng khách đến tham quan, nhất là vào dịp lễ Tết đông đúc, đã phần nào tác động đến di tích này.
Những năm trước, để tạm thời bảo vệ di tích, các ngành chức năng đã triển khai chống đỡ và gia cố tạm thời các vị trí xuống cấp. Bên cạnh đó còn hạn chế mỗi đợt khách lên tham quan chùa Cầu không vượt quá 20 người.
Tỉnh cùng các đơn vị tổ chức hội thảo quốc tế để đánh giá hiện trạng công trình. Nhiều ý kiến đều đòi hỏi phải khẩn cấp bố trí vốn, có phương án “giải cứu” công trình trước khi có nguy cơ đổ sập.
TTO – Ngày 14-1, UBND tỉnh Quảng Nam đã phê duyệt dự án tu bổ di tích Chùa Cầu (Lai Viễn Kiều) và giao UBND TP Hội An làm chủ đầu tư với nguồn vốn hơn 20 tỉ đồng.
Thịt lợn là một trong những nguồn thực phẩm chính của nhiều gia đình Việt. Thế nhưng, làm thế nào để nhận biết thịt lợn sạch là vấn đề khiến nhiều người nội trợ phải đau đầu. Dưới đây là 3 dấu hiệu cơ bản giúp bạn nhận biết miếng thịt lợn bạn định mua có sự “bất thường”:
Thịt lợn đã bị bơm nước: Miếng thịt trông có nhiều nước hoặc ướt sũng rất có khả năng đã bị người bán bơm nước, ngâm nước để tăng trọng lượng. Nếu thấy nước chảy ra từ miếng thịt lợn và người bán thường xuyên lấy khăn thấm thì bạn nên tránh xa vì việc đó chứng tỏ thịt đã bị bơm nước.
Thịt lợn bị nhớt, có mùi: Nếu là thịt tươi, bạn sờ vào sẽ có cảm giác miếng thịt dẻo hơi dính tay. Tuy nhiên, thịt ôi sẽ cho cảm giác dính kiểu hơi nhớt. Khi ngửi, thịt lợn không có mùi đặc trưng mà hơi ôi, chứng tỏ đã bị vi khuẩn xâm nhập. Những miếng thịt này nấu lên sẽ có mùi hôi, ăn không ngon lại ảnh hưởng sức khỏe.
Hạch bạch huyết thường chứa mầm bệnh, vi khuẩn, mùi hôi, khó diệt được vi khuẩn dù nấu kỹ (Ảnh minh họa)
Thịt lợn có hạch bạch huyết: Hạch bạch huyết thường chứa mầm bệnh, vi khuẩn, mùi hôi, khó diệt được vi khuẩn dù nấu kỹ. Cổ lợn là phần thịt thường có hạch bạch huyết nhất. Vì thế, bạn nên tránh mua những miếng thịt nổi hạch bạch huyết.
Ngoài ra, nếu thấy lỗ chân lông trên bì lợn sẽ có màu đen hoặc trắng tùy theo giống lợn và màu sắc da lợn. Nếu lỗ chân lông chuyển sang màu đỏ, rất có khả năng miếng thịt đó được xẻ ra từ con lợn đã chết. Bên cạnh đó, thịt lợn chết sẽ có màu đỏ sẫm, máu đặc màu đen đỏ, bốc mùi ôi và hôi rõ rệt.
*Cách chọn thịt lợn ngon:
Màu sắc, mùi thịt: Bạn lưu ý, thịt lợn chất lượng sẽ có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, mùi không bị ôi thiu. Khi cắt thịt theo chiều dọc sẽ thấy được phần thịt khô ráo bên trong, cơ hơi se lại, lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà và khi ngửi không có mùi gắt dầu. Ngoài ra khi đem luộc, nước sẽ trong, xuất hiện váng mỡ to và không bị bọt nhiều.
Lớp mỡ, thịt: Thông thường, thịt lợn ngon sẽ có lớp mỡ dày khoảng 1,5 – 2cm. Trong đó, lớp mỡ và phần thịt nạc dính chặt với nhau. Theo một số người, nếu lớp mỡ và bì càng dày thì chứng tỏ đó là lợn không bị nuôi tăng trọng.
Thịt lợn sạch là thịt tươi mới nên có độ đàn hồi rất tốt (Ảnh minh họa)
Độ đàn hồi: Thịt lợn sạch là thịt tươi mới nên có độ đàn hồi rất tốt. Vì thế khi mua hàng, bạn hãy dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Lúc này khi quan sát, nếu thấy các thớ thịt đều, săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt thì chính là thịt lợn ngon.
*Cách bảo quản thịt tươi ngon:
Sau khi mua về, nếu không được bảo quản đúng cách, thịt lợn vẫn có thể bị kém chất lượng, thậm chí là gây ngộ độc cho người dùng. Bởi vậy, để bảo quản thịt lợn tươi, tốt nhất bạn nên bọc thịt lợn kỹ lưỡng và cho vào tủ lạnh. Cần lưu ý thịt lợn tươi cần được đặt xa những thực phẩm đã chính hoặc ăn sống (rau, trái cây) khác.
Ngoài ra, nếu không chế biến thịt ngay, bạn nên đặt thịt trên ngăn đá. Còn nếu cần chế biến trong thời gian ngắn, bạn nên để thịt ở ngăn mát để tiết kiệm thời gian chờ rã đông.
Những ngày cận kề Tết Nguyên Đán, thời tiết trở nên lạnh hơn, không khí hanh khô, lúc này cơ thể nên được bổ sung nhiều thực phẩm thanh nhiệt, bổ tim, dưỡng ẩm. Củ sen tươi là một lựa chọn vô cùng tốt, chúng rất giàu vitamin C và chất xơ cũng như tanin, giúp tăng cảm giác ngon miệng, thúc đẩy tiêu hóa, thích hợp để ăn trong những bữa tiệc cuối năm.
Món thịt viên hấp củ sen có vị thanh nhẹ, thơm ngon béo ngậy nhưng không gây ngấy, lại rất đẹp mắt, hợp khẩu vị với mọi lứa tuổi. Củ sen và thịt viên là một sự kết hợp hoàn hảo, vừa bùi lại mềm, cách làm cũng rất đơn giản, không cầu kỳ nên vẫn giữ được các chất dinh dưỡng của của củ sen.
Nguyên liệu:
– 1 củ sen
– 200g thịt chân trước
– Bột ngô
– 1 củ cà rốt
– Gừng
– Hành lá
– Hạt tiêu
– Nước tương nhạt
– Rượu nấu ăn
– Dầu hào
– Muối
Cách làm:
Bước 1: Củ sen gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi đem băm hoặc xay nhuyễn. Gọt vỏ nửa củ cà rốt rồi cũng đem xay nhuyễn.
Bước 2: Thịt heo chọn loại thịt chân trước, có tỉ lệ nạc mỡ đan xen. Rửa sạch thịt rồi đem xay.
Bước 3: Cho củ sen và cà rốt vào trộn chung với thịt trong một chiếc âu lớn. Thêm muối, gừng băm, hành lá xắt nhỏ, hạt tiêu, nước tương nhạt, dầu hào, rượu nấu ăn và một lượng thích hợp bột ngô vào đảo đều. Bột ngô sẽ giúp cho hỗn hợp thịt trở nên đặc quánh và bóng bẩy hơn. Bọc kín âu thịt bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
Bước 4: Đem nửa củ cà rốt còn lại cắt thành từng lát mỏng, trải dưới đáy đĩa.
Bước 5: Sau khi thịt đã ngấm gia vị, lấy ra khỏi tủ lạnh. Nhúng một chút dầu ăn lên tay, vo viên thịt thành hình tròn rồi đặt lên trên những lát cà rốt đã xếp ban nãy. Cho vào nồi nước sôi, hấp cách thủy khoảng từ 15-20 phút. Thời gian hấp tùy thuộc vào kích thước và số lượng của viên thịt.
Bước 6: Đun nóng chảo, đổ một ít nước vào đun sôi rồi cho thêm nước tương nhạt và bột ngô để tạo thành một hỗn hợp nước sốt sền sệt.
Thịt viên sau khi hấp xong thì rưới nước sốt và hành lá đã cắt nhỏ lên trên là có thể thưởng thức.
Món thịt viên hấp củ sen thơm ngon, đậm đà, thơm lừng không chỉ hấp dẫn mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Hình dạng tròn của viên thịt ngụ ý đoàn viên, hoàn mĩ, là một món ăn mang lại ý nghĩa tốt lành trong các bữa tiệc năm mới.
Các món ăn chế biến từ sườn luôn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, là người nội trợ, bạn cần biết cách chọn loại thực phẩm tươi ngon cho gia đình.
Muốn nấu được món sườn ngon trước hết ta phải chọn sườn thật tươi, đảm bảo chất lượng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn được miếng sườn “đúng chuẩn”. Với mẹo nhỏ sau đây, các chị em chỉ cần tinh mắt một chút thì việc chọn sườn sẽ vô cùng đơn giản.
* Dấu hiệu nhận biết sườn không ngon:
Sườn có nhớt: Sờ vào miếng sườn tươi, bạn sẽ cảm thấy hơi dính tay một chút nhưng nếu nó quá dính, có độ nhớt thì tuyệt đối không nên mua. Đây là dấu hiệu cho thấy miếng sườn đã bị để lâu, xuất hiện mùi ôi, vi khuẩn sinh sôi.
Sườn heo không có độ đàn hồi: Để mua được miếng sườn tươi ngon, ngoài việc chạm thì bạn còn phải ấn bằng tay. Nếu ấn miếng thịt mà nó có độ đàn hồi tốt thì miếng sườn như vậy rất chắc và tươi. Ngược lại, miếng thịt bị lõm xuống chứng tỏ thịt kém chất lượng, không nên mua.
Khi chọn sườn, tốt nhất bạn nên dùng tay chạm vào bề mặt để kiểm tra độ đàn hồi (Ảnh minh họa)
Miếng sườn bị ướt: Thông thường những miếng sườn heo bị ướt nhìn thoáng qua bạn sẽ thấy có vẻ sạch và tươi. Tuy nhiên, thực tế thì chúng lại là sườn đã bị phun nước để tăng trọng lượng khi cân. Đặc biệt, những miếng sườn ướt kiểu này cũng thường có mùi hôi khó chịu hơn trong những ngày nóng nực và dễ sản sinh ra vi khuẩn. Do đó, bạn cần tránh mua loại sườn này để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
* Bí quyết chọn sườn tươi ngon:
Ngửi mùi sườn: Khi bạn muốn chọn sườn ngon bạn nên ngửi mùi sườn, nếu như thấy sườn heo có mùi thơm tự nhiên, không xuất hiện mùi lạ, mùi khó chịu, thì đó chính là sườn ngon nên mua.
Chọn sườn có xương nhỏ và dẹt: Một trong những cách giúp bạn chọn được sườn ngon bạn nên chọn những miếng sườn có xương nhỏ và dẹt. Nguyên nhân là những loại sườn này thịt nhiều, xương ít hơn so với sườn to, tròn. Nhưng bạn cũng không nên chọn những loại xương sườn quá nhỏ, bởi đó là lợn nhỏ ăn sẽ không được chắc thịt thơm ngon như mong muốn.
Sườn heo là món ăn được nhiều người thích (Ảnh minh họa)
Chọn sườn phù hợp cho từng món ăn: Khi bạn muốn chọn sườn ngon bạn nên chọn sườn cho từng món ăn sẽ tốt nhất. Nếu bạn nên chọn sườn có nạc và mỡ để khi ăn nó sẽ có độ mềm, thơm và béo hơn khi nấu canh, bún.
Ngoài ra, nếu bạn muốn nấu món sườn xào chua ngọt, kho hoặc rán: Bạn nên chọn sườn nhiều nạc, ít hoặc không mỡ càng tốt. Bạn nên chọn sờn kèm theo có sụn sẽ giúp món ăn của bạn ngon miệng hơn.
Một số cách phổ biến như phơi khô, sấy khô, treo gác bếp, ngâm muối… Nhưng đối với người Tày, còn có một cách khác nữa để bảo quản thịt và cá, đó chính là làm mắm ruộng.
Để làm ra món mắm ruộng mất khoảng 20 ngày và trải qua các công đoạn khác nhau, đòi hỏi người làm phải có kinh nghiệm và sự kiên trì. Mắm ruộng được xuất phát từ món mắm cá ruộng.
Món mắm ruộng của người Tày
Trước đây, mọi người thường có thói quen thả cá xuống đồng, mỗi khi kết thúc một vụ lúa thì lại bắt hết cá lên. Vì số lượng cá nhiều mà không biết để sao được lâu nên từ đó món mắm cá ruộng ra đời.
Món mắm ruộng ăn với cơm lam
Ngon nhất phải kể đến là làm mắm bằng cá chép ruộng. Cá chép ruộng chỉ to bằng 2-3 ngón tay, thịt săn chắc. Ngày nay, thói quen thả cá xuống ruộng dần không còn nữa nên mắm ruộng được làm bằng cá thả dưới ao hoặc bằng thịt heo.
Nguyên liệu để làm ra món mắm ruộng cũng rất dễ kiếm. Đầu tiên là đồ xôi gạo nếp đã ngâm qua đêm, sau đó để nguội rồi ủ xôi nếp với men khoảng 2-3 ngày.
Công đoạn đầu tiên là nấu xôi
Khi xôi nếp đã lên men thơm như rượu thì đem trộn với cá hoặc thịt đã ướp muối cùng lá cẩm đỏ đã thái nhỏ. Nhớ trộn nhẹ tay để cá và xôi nếp không bị nát.
Xôi ủ lên men
Cuối cùng là cho vào hũ rồi đậy kín, khoảng 15-20 ngày sau mở ra đã có món mắm ruộng. Muốn mắm được ngon hơn nữa thì phải ủ thêm vài tháng để cho cá mềm hết xương ra, lúc đó các gia vị cũng đã hòa quyện vào với nhau tạo nên một món ăn vô cùng đặc biệt.
Mắm ủ càng lâu càng ngon
Mắm ruộng ngon nhất là được ủ trong những hũ sành và được làm từ loại gạo nếp mới. Cá phải chọn loại cá nước ngọt, kích thước nhỏ. Đặc biệt, không thể thiếu lá cẩm đỏ. Lá cẩm đỏ giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt và giúp mắm để được lâu hơn. Loại men được làm mắm cũng phải dùng men quả tự làm.
Món này không thể thiếu lá cẩm đỏ
Mắm ruộng có màu đỏ của lá cẩm đỏ, mùi thơm của xôi nếp, hòa quyện cùng các nguyên liệu khác, cá thì phải còn nguyên con, hạt xôi không bị nát. Mắm có vị chua, mặn, ngọt, khi ăn cho thêm chút mỡ heo rồi dùng để chấm các loại rau củ luộc (nhất là măng luộc), dùng để ướp thịt nướng hoặc là một phần nguyên liệu trong món trám kho thịt, nộm núc nác. Đơn giản hơn là chưng một bát mắm ruộng rồi ăn kèm với cơm nguội, xôi nếp hoặc cơm lam.
Thành phẩm món mắm ruộng
Làm cơm lam ăn kèm mắm ruộng
Người Tày thường làm mắm ruộng nhiều nhất vào mùa đông do thời tiết lạnh, cần thiết tích trữ thực phẩm trong nhà. Đặc biệt vào dịp Tết, thịt thường có sẵn và nhiều nên mọi người sẽ làm mắm để dễ bảo quản.
Người Trung Quốc cho rằng, ăn món dương vật cừu sẽ giúp tăng cường sinh lý nam. Dương vật cừu, cùng với dương vật và tinh hoàn của một số động vật khác được coi là những bài thuốc quý với các quý ông.
Bọ cạp
Bọ cạp chiên là món ăn vặt đường phố nổi tiếng ở Trung Quốc. Món ăn độc, lạ này rất thu hút khách du lịch. Vì bọ cạp mỏng, nên chúng rất giòn và thơm ngon. Người ta tin rằng ăn bọ cạp có thể chữa được rất nhiều bệnh.
Tinh hoàn gà
Tinh hoàn gà có tác dụng tăng cường sinh lý nam giới và giúp làm đẹp da. Chúng được nấu chín vừa phải để giữ được độ mềm và ngon
Thạch mai rùa
Thạch rùa hay còn được gọi là guilinggao, là một món tráng miệng ở Trung Quốc. Theo truyền thống, nó được làm từ nhiều loại mai rùa khác nhau cùng một số sản phẩm thảo dược. Tùy vào loại rùa mà giá thạch rùa khác nhau. Món ăn này cũng được sử dụng như một phương thuốc bổ ở Trung Quốc, giúp phát triển cơ bắp và phục hồi các chức năng của thận.
Cá ngựa chiên
Cá ngựa có độ sệt như mực và rất mặn. Thường được chế biến thành món súp hoặc cháo, có tác dụng tăng cường sinh lực cho nam giới. Tuy nhiên, bạn phải cẩn thận khi ăn cá ngựa vì chúng có những mảnh sắc nhọn có thể mắc vào nướu hoặc răng của bạn.
Trứng thế kỷ
Trứng thế kỷ là một món ăn truyền thống của Trung Quốc có màu sắc và hương thơm độc đáo. Thường được làm từ trừng vịt hoặc trứng gà được bảo quản trong hỗn hợp đất sét, tro, muối và chất kiềm. Lòng đỏ trứng có thể có màu vàng, xanh đậm hoặc nâu tùy vào thời gian chế biến. Trứng rất mịn, ngon và mặn. Trứng thế kỷ có thể được bảo quản đến năm tháng nếu vỏ trứng vẫn còn nguyên vẹn. Chúng còn được chế biến cùng các món như salad hoặc có thể ăn cùng với nước tương hoặc ớt.
Súp dơi
Không thể thiếu trong danh sách này chính là món súp dơi. Bát súp gồm một con dơi được đun với nước luộc gà. Dơi được ăn cùng với nội tạng cùng với lông và màng của cánh dơi. Súp dơi khá ngon, nhưng thật đáng sợ khi thử món ăn này. Loài dơi cũng có khả năng mang một số bệnh truyền nhiễm cho con người.
Trứng vịt lộn
Trứng vịt lộn là một món ăn đường phố phổ biến có thể tìm thấy ở nhiều khu chợ ở Trung Quốc. Trứng được luộc trong khoảng 25 phút và được ăn khi trứng vẫn còn ấm. Phần lòng đỏ rất béo ngậy và thơm ngon. Nhưng với du khách nước ngoài, đặc biệt là người phương Tây sẽ rất sợ hãi khi nhìn thấy món ăn này.
Nhắc đến Cà Mau, nhiều người sẽ nghĩ đến vùng đất được thiên nhiên ưu ái với vô số loài thủy hải sản có giá trị cùng những món ăn ngon trứ danh có thể kể đến như: ốc len xào dừa, lẩu mắm U Minh, tôm xào bồn bồn… Tuy nhiên, sẽ thiếu sót nếu du khách không thưởng thức bánh canh cua – món ăn dân dã mang hương vị đặc trưng của người dân nơi đây.
Cua biển sau khi luộc được tách thịt, gạch để làm bánh canh cua
Để bánh canh được ngon nhất, các đầu bếp ở Cà Mau luôn chọn những con cua biển đạt chuẩn đem luộc rồi tách lấy phần thịt, gạch để riêng. Sau đó, cho bột gạo cắt thành từng sợi (bánh canh) và nước cốt dừa vào nồi nấu trong khoảng thời gian nhất định. Khi bánh canh gần chín thì nêm nếm gia vị rồi cho thịt, gạch cua, hành lá xắt mỏng vào nấu trong lửa nhỏ tầm 5 phút là đã có ngay món đặc sản Cà Mau.
Tuy các công đoạn thực hiện có vẻ đơn giản nhưng để tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh canh cua thì mỗi thợ nấu đều có bí quyết riêng. Hương thơm bột gạo hòa quyện với vị ngọt, béo của cua… đã tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Đặc biệt, bánh canh cua sẽ ngon hơn khi ăn kèm với nước mắm mặn và ớt xắt mỏng.
Sợi bánh canh làm bằng bột gạo xay nên có mùi thơm, rất hấp dẫn
Ông Nguyễn Văn Được (46 tuổi; ngụ TP HCM), cho biết cua biển Cà Mau có chất lượng thịt thơm ngon nên chế biến bánh canh thì ngon “hết sảy”.
“Mỗi khi về vùng đất cực Nam của Tổ quốc, tôi đều dẫn các con đi ăn bánh canh cua. Ăn xong, đứa nào cũng tắm tắt khen ngon. Những khi quán đóng cửa, tôi mua cua về nhờ điểm du lịch chế biến giùm” – ông Được chia sẻ.
Tiếp lời ông Được, chị Trần Tiết Mai cho biết mình sinh ra và lớn lên ở làng quê nên món bánh canh không quá xa lạ. “Khi còn nhỏ, mỗi lần bà nấu bánh canh, anh em tôi đứa nào cũng ăn sạch chén. Tôi may mắn được đi nhiều nơi và thưởng thức món ăn này ở nhiều địa phương nhưng nhận thấy bánh canh cua Cà Mau là một trong những món ngon nhất, bởi ngoài chất lượng, nó còn gợi lại biết bao ký ức tuổi thơ” – chị Mai nói.
Bánh canh cua Cà Mau đã làm nao lòng nhiều thực khách khó tính
Cua biển Cà Mau được xem là cua ngon nhất miền Tây bởi chất lượng thịt thơm ngon do được nuôi dưỡng trong môi trường thổ nhưỡng thuận lợi cộng với nguồn thức ăn dồi dào. Vậy nên, không ít người tiêu dùng sẵn sàng chi số tiền lớn để tìm mua cua “Made in Cà Mau” về thưởng thức. Vừa qua, Hội đồng xác lập kỷ lục Việt Nam đã công nhận cua Cà Mau lọt tốp 100 món ăn đặc sản của Việt Nam.
Vì lợi nhuận, nhiều người kinh doanh đã sử dụng chất kích thích tăng trưởng để kích cho giá đỗ mau lớn. Bài viết cung cấp một số cách có thể nhận biết giá đỗ không chứa chất kích thích tăng trưởng.
Giá đỗ là món ăn rất quen thuộc và được nhiều người ưa thích. Giá đỗ có nhiều chất dinh dưỡng hơn so với hạt đậu ban đầu và nhanh chín hơn nên giữ được nhiều vitamin hơn so với đỗ.
PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh – Phó Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam
Dưới đây là một số cách cảm quan có thể phân biệt giá đỗ sạch với giá đỗ chứa chất kích thích tăng trưởng do PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh – Phó Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam hướng dẫn.
1. Tác dụng của giá đỗ
Tăng sức đề kháng cho cơ thể
Giá đỗ chứa nhiều vitamin, protein, chất khoáng. Đặc biệt, trong giá đỗ có nhiều vitamin E.
Do có chứa nhiều vitamin E nên giá đỗ có thể tăng cường miễn dịch cho cơ thể, đặc biệt là phụ nữ mang thai để chống lại các vấn đề sức khỏe.
Giảm nguy cơ sảy thai
Các nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học phương Tây từ lâu đã chỉ ra rằng hàm lượng cao vitamin E được chứa trong các mầm đậu có thể làm giảm nguy cơ sảy thai.
Kiểm soát stress trong giai đoạn thai kỳ
Tính hữu dụng được chỉ ra tiếp theo của giá đỗ là khiến cơ thể ít bị căng thẳng nhờ vitamin E và các vi chất khác có trong loại rau hạt mầm này.
Giá đỗ chứa nhiều vitamin, protein, chất khoáng và nhiều vitamin E.
Cải thiện tiêu hóa
Chất xơ là một yếu tố quan trọng trong việc cải thiện tiêu hóa mà thường bị thiếu quan tâm trong cuộc sống công nghiệp và vội vã ngày nay. Nếu bạn cảm thấy khó chịu với quá trình tiêu hóa, ăn giá đỗ rất tốt vì loại rau này còn có một hàm lượng chất xơ cao.
Phòng ngừa khiếm khuyết về thần kinh ở trẻ sơ sinh
Khoa học đã ghi nhận một số trường hợp đáng buồn về sự ra đời của các em bé bị khuyết tật về thần kinh do thiếu acid folic. Rau mầm hay giá đỗ có chứa acid folic để ngăn chặn sự xuất hiện các khiếm khuyết của thai nhi trong bụng mẹ.
Duy trì làn da khỏe mạnh
Làn da, đặc biệt là của phụ nữ mang thai, luôn cần phải duy trì độ ẩm và dưỡng chất. Vitamin E có tác dụng giữ cho làn da khỏe mạnh và tái tạo tế bào da.
Nguồn dinh dưỡng để hình thành xương
Giá đỗ có chứa estrogen có thể làm tăng mật độ và sự hình thành xương, cũng như ngăn ngừa mất xương (loãng xương) nên rất tốt cơ thể, đặc biệt là trẻ đang ở độ tuổi phát triển.
Giá an toàn khi nấu lên sẽ không bị mềm nhũn và ra nhiều nước như giá kích thích. Bởi giá có chất kích thích chứa nhiều nước.
Lương y Bàng CẩmĐậu tương sau khi làm thành giá đỗ, dinh dưỡng càng thêm phong phú, trong đó – caroten tăng gấp 3 lần, vitamin B1 tăng gấp 4 lần, vitamin C tăng gấp 4-5 lần.https://suckhoedoisong.vn/gia-do-mon-…2. Chất kích thích tăng trưởng có trong giá đỗ không an toàn hủy hoại cơ thể như thế nào?
Các chất kích thích mà nhà sản xuất thường sử dụng bao gồm các chất pchlorophenoxyacetic axit và 6-benzylaminopurine được hòa tan trong dung dịch Na2CO3.
Cả 2 hợp chất này đều không có trong danh mục các hóa chất được phép sử dụng trong thực phẩm do Bộ Y tế quy định và cũng không có trong danh mục các thuốc bảo vệ thực vật, thuốc tăng trưởng được phép sử dụng do Bộ Nông nghiệp & Phát triển Nông thôn quy định.
Nếu sử dụng các loại chất kích thích tăng trưởng giá đỗ trong khi sản xuất thì sẽ không thể làm sạch các hóa chất này khi rửa trong nước bởi chất đã ngấm trong thân rau.
Nếu ăn phải giá đỗ có chất kích thích, chất độc tích tụ lại trong cơ thể ở các cơ quan phủ tạng, gây ra các bệnh mạn tính khác nhau. Gan, thận là những cơ quan gánh chịu nặng nề các chất kích thích này.
Đặc biệt với những người có bệnh nền như: tim mạch mạn tính, đái tháo đường, mỡ máu, gan thận sẽ khiến cho bệnh khởi phát rất nhanh.
Cách phân biệt giá đỗ an toàn và giá đỗ chứa chất kích thích tăng trưởng
3. Cách phân biệt giá đỗ sạch an toàn và giá đỗ có chất kích thích tăng trưởng
Nếu sử dụng chất kích thích tăng trưởng, vào mùa hè, giá đỗ chỉ cần 2 ngày đã thu hoạch được còn mùa đông từ 3 đến 4 ngày là thu hoạch được.
Để phân biệt được đâu là giá đỗ an toàn thì chính xác nhất phải có thiết bị đo lường thực phẩm của Cục An toàn thực phẩm. Tuy nhiên, về cảm quan, có thể sử dụng một số cách sau:
Giá đỗ an toàn: thân cây giá mảnh, rễ dài, mầm lá được đẩy ra ngoài.
Giá đỗ không an toàn: lá không nảy ra khỏi hạt mầm, thân cây giá mập, ngắn, rễ không phát triển.
Vỏ hạt đỗ được bong ra từ cây giá an toàn có màu xanh như màu xanh hạt đỗ bình thường còn vỏ hạt đỗ được bong ra từ cây giá có chất kích thích có màu xanh đen (do phản ứng hóa học tác động khiến vỏ đỗ đen đi nhiều).
Về màu sắc: Giá an toàn có màu trắng đục, trắng sữa. Còn trong cây giá có chất kích thích than giá có màu trắng muốt bởi trong chất kích thích có chất tẩy trắng.
Giá an toàn khi nấu lên sẽ không bị mềm nhũn và ra nhiều nước như giá kích thích. Bởi giá có chất kích thích chứa nhiều nước.
Giá đỗ không an toàn: lá không nảy ra khỏi hạt mầm, thân cây giá mập, ngắn, rễ không phát triển.
4. Cách tự làm giá đỗ
Trước khi làm giá đỗ cần ngâm đỗ. Mùa hè ngâm đỗ từ 6 tới 8 tiếng. Mùa đông: ngâm đỗ từ 8 tới 10 tiếng.
Khi thấy hạt đỗ nứt ra thì cho đỗ vào rổ để ủ. Lưu ý, dùng vải đen phủ lên đỗ. Sau đó, lấy các vật dụng nặng để đè lên lớp vải phủ (đĩa sứ). Mỗi ngày sẽ nhúng giá đỗ 3 lần, mỗi lần vài chục giây. Khoảng 3 tới 4 ngày có thể thu hoạch được giá đỗ an toàn cho gia đình ăn.
Tài khoản Facebook “Xuân Kiều Kado” đã không còn xa lạ với hội chị em yêu thích nấu nướng. Bà mẹ 8X này thường xuyên chia sẻ các công thức nấu ăn và nhận được lượng thích, chia sẻ, bình luận “khủng”.
Sang Nhật sống cùng gia đình đã 15 năm, dù rất bận rộn nhưng chị luôn vào bếp mỗi ngày và là người nấu ăn chính trong nhà. Chị Kiều bộc bạch, nấu ăn không chỉ là sở thích mà còn là đam mê cháy bỏng đã theo chị từ những năm mới lập gia đình.
Mới đây, chị Xuân Kiều tiếp tục gây chú ý khi chia sẻ cách làm đậu phộng da cá 4 vị: Ruốc khô, cacao, matcha, cốt dừa. Chị cho biết: “Đậu phộng là món ăn vặt yêu thích của gia đình mình. Từ người lớn đến trẻ nhỏ đều thích nhâm nhi đậu phộng giòn tan, béo bùi. Thay vì lựa chọn những loại bánh kẹo nhiều phụ gia bên ngoài, mình ưu tiên tự làm các món ăn ngày Tết tại nhà. Vừa tiết kiệm chi phí lại đảm bảo an toàn vệ sinh”.
Khi đăng tải hình ảnh món này lên mạng xã hội, chị nhận được rất nhiều phản hồi tích cực. Đây là điều giúp chị có thêm động lực để tìm hiểu cũng như chia sẻ nhiều hơn nữa những công thức nấu nướng hay, mới lạ đến với mọi người.
Dưới đây là cách làm đậu phộng da cá 4 vị của chị Xuân Kiều Kado để chị em tham khảo.
Nguyên liệu làm đậu phộng cốt dừa:
– Đậu phộng (lạc) sống: 150g
– Bột mì đa dụng: 150g
– Nước cốt dừa: 50-60 ml
– Đường: 60 g
– Muối: 2g
– Dầu chiên
Với các vị khác thì giữ nguyên thành phần như trên nhưng thêm nguyên liệu tạo hương vị tương ứng: Ruốc khô 15g (có thể để nguyên con ruốc hoặc băm nhỏ), bột cacao 6g, bột matcha (bột trà xanh) 6g.
Cách chế biến:
– Cho đậu phộng sống vào một chiếc thau. Nhặt bỏ những hạt chất lượng kém như hạt mốc, méo, vỡ.
– Nước cốt dừa, đường, muối cho vào bát khuấy tan. Nếu trời lạnh thì cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho nhanh tan.
– Trộn đều bột mì cùng các loại bột tạo vị: Bột cacao, bột matcha. Riêng ruốc khô không trộn cùng bột mà sẽ để nguyên.
– Cho 1 muỗng canh hỗn hợp nước cốt dừa, đường, muối ở trên vào đậu phộng và trộn đều để nước cốt dừa thấm vào từng hạt lạc. Chú ý mỗi lần chỉ tưới 10ml hỗn hợp nước cốt dừa. Nếu tưới nhiều hơn sẽ khiến đậu phộng quá ướt và kết dính nhiều hạt lại thành một khối khiến quá trình làm đậu phộng da cá trở nên khó khăn hơn.
– Rây bột mì đã trộn nguyên liệu tạo vị vào đậu phộng, lắc đều tay cho bột bám chắc vào từng hạt. Với vị ruốc khô, cho từng muỗng ruốc trong quá trình rây bột mì để sợi ruốc bám đều quanh các hạt. Cứ như vậy lần lượt cho cốt dừa và bột vào thau lắc cho đến khi hết nguyên liệu.
– Làm nóng dầu ăn. Để kiểm tra dầu đã đủ nóng hay chưa có thể dùng đũa nhúng vào nồi dầu, đầu đũa sủi bọt khí là đủ nhiệt độ. Hạ lửa ở mức trung bình và cho đậu phộng đã lăn bột vào chiên ngập dầu.
Chú ý, trong 1 phút đầu không nên dùng đũa đảo bởi lúc này vỏ bột rất dễ vỡ. Sau 1 phút lớp vỏ bắt đầu cứng lại mới cho đũa vào trộn đều, quan sát thấy vỏ chiên hơi ngả vàng, bong bóng dầu to ra là có thể tắt bếp.
Vớt đậu phộng ra khi vừa vàng tới. Cho đậu phộng ra một chiếc rổ có lót sẵn giấy thấm dầu. Trải đậu phộng thưa ra để bay bớt hơi nóng. Sau khi nguội đậu phộng sẽ cho ra màu vàng đậm hơn, rất hấp dẫn. Đợi đậu phộng ráo dầu và nguội hẳn là có thể thưởng thức.
Cách bảo quản: Cho đậu phộng vào hũ sạch có nắp đậy kín. Nếu có gói hút ẩm thì cho vào, không thì lấy 1-2 tấm khăn giấy xếp vào hũ cũng có tác dụng hút ẩm tương tự.
Cuối năm tiệc tùng nhiều nên món mực xào đậm đà, thơm ngon hấp dẫn sẽ hút các ông chồng về nhà. Nếu các bà vợ biết thêm vài giọt chất lỏng này với vài bí quyết xào sau đảm bảo món mực xào giòn sừn sựt, không tanh, giữ nước ngọt thơm ngon như nhà hàng.
Một số bí kíp giúp món mực xào giòn sần sật, thơm ngon, ngọt nước nhờ các bí kíp sau
Các bà vợ nên biết, muốn món mực xào ngon thì mua mực to hay nhỏ cũng phải chọn được mực tươi mới không bị tanh. Con mực to thì chọn loại dày mình, ṭrắng ṭrong, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu phải bao quanh đều toàn thân. Con mực nhỏ chọn loại thịt chắc, không bị nát, lớp màng nâu bao hết mình mực, đầu mực dính chặt vào thân, túi mực không bị vỡ.
Mực xào kết hợp được với nhiều loại rau. Ảnh minh họa.
Tránh mua mực chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, túi mực vỡ, đầu lỏng lẻo như muốn rời ra và bốc mùi tanh – là mực đã bị ôi.
Để món mực xào không bị tanh có mấy bí quyết sau:
– Khi ướp mực cho thêm vài giọt dầu mè (hoặc ít ɾượu, hoặc ướp mực với đường) để 3 phút rồi rửa sạch lại – như thế khiếп món ăn ṭhơm ngon hơn.
– Hoặc xào mực gần chín cho vào chút ɾượu sẽ khử hết mùi ṭanh, món mực xào ṭhơm ngon hơn.
Muốn miếng mực có độ giòn sừn sựt thì làm như sau
– Ngâm mực ṭrong nước muối khoảng 5 phút rồi rửa lại, thái miếng để khi xào có độ giòn, dai.
– Hoặc để nguyên con, cho vào nồi (nhưng không cho nước), đun nóng ṭrên bếp cho mực chảy nước và sôi là vớt ra ngay – như thế giúp mực có độ giòn và xào rất nhanh.
Để món mực xào trắng, giòn thì làm như sau:
– Đun 1 nồi nước sôi bùng lên thì nhúng nguyên con mực vào chần sơ (không ngâm mực trong nước nóng lâu vì mực sẽ bị dai), rồi vớt ra ngâm ngay vào chậu nước đá lạnh – như thế khi xào mực sẽ giòn ngon và ngọt.
Sơ chế xong thì thái mực miếng vừa ăn, để ráo rồi ướp gia vị: 1 thìa hạt tiêu, 1.5 thìa gừng bằm nhỏ, 1 thìa ớt bằm đã bỏ hạt, đeo bao tay vào trộn đều và ướp ít nhất khoảng 30 phút cho mực ngấm gia vị. Lưu ý là ướp mực đã chần với bột nêm (không dùng nước mắm vì xào sẽ bị ra nhiều nước).
Mực xào cùng các loại rau dứa, ớt chuông, cần ṭỏi ṭây, nấm hương, cà chua… Nhưng để mực giòn, không tanh, ăn thơm ngon thì khi xào cần đảo trên lửa lớn, đảo nhanh tay thì miếng mực săn lại, không bị ra nước. Độ xào chỉ vừa chín tới, không nên xào kỹ vì mực sẽ mấɫ độ giòn.
Một số món mực xào ngon, làm đơn giản (thông tin có tham khảo trên web nấu ngon) như sau:
Mực xào răm đơn giản, dễ làm lại rẻ tiền, cực kỳ ngon miệng
– Mực tươi sơ chế sạch, khía các đường chéo đan nhau rồi thái miếng nhỏ vừa ăn, ướp cùng gia vị, hạt nêm, để 10 phút cho thấm.
– Hành tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ.
– Phi thơm hành tỏi bằm thêm cà hộp vào rồi trút mực vào xào săn thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đảo thêm 3 phút nữa thì cho rau răm vào đảo dậy mùi thơm thì trút ra đĩa, rắc tiêu xay, ăn nóng với cơm hoặc cho chồng nhậu.
Món mực xào miến tuyệt ngon. Ảnh minh họa.
Mực xào miến tuyệt ngon
Nguyên liệu (3-4 người ăn)
– 200g miến
– 200g tôm tươi
– 200g mực
– 100g cua gỡ sẵn
– 1 củ hành tây, nấm hương, mộc nhĩ, giá đỗ, hành lá, lá hẹ, rau răm, 2 quả trứng gà, hành khô, tỏi khô, cần tây, tỏi tây, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.
Cách làm
Sơ chế mực, khía và thái miếng vừa phải.
Tôm rửa sạch, bóc vỏ.
– Tôm và mực luộc qua, vớt ra để ráo.
– Hành khô, tỏi khô băm nhỏ.
– Miến đem ngâm cho nở, mềm. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch, thái sợi. Hành tây thái lát dài. Hành lá, hẹ đem, cần tây, tỏi tây thái khúc.
– Phi thơm hành và tỏi sau đó cho tôm, cua và mực vào xào tới săn.
– Lấy chảo khác, cho miến và rồi đập quả trứng vào, đảo xào đều tới khi miến săn lại. Nếu không muốn bày thêm chảo thì bước này cho tất cả nguyên liệu vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp, trút ra đĩa.
Nếu có chảo lớn thì phi thơm hành rồi đổ tất cả các nguyên liệu vào, đảo đều, nêm lại gia vị vừa ăn, rồi múc ra đĩa, ăn nóng hổi mới ngon.
Món miến xào mực có thể thay thịt của bằng ngao cũng rất ngon. Tránh xào lâu mà miến nát, mực và tôm mất ngọt. Thành phẩm sợi miến dai, hương vị đặc biệt hấp dẫn, ngon khó cưỡng.
– Dưa chua rửa qua cho bớt xua, vắt nhẹ cho ráo nước thì xào sẽ giòn hơn (nên chọn dưa muối nhiều cọng xào mực sẽ giòn hơn). Bí kíp để dưa chua xào mực ngọt thơm là trước khi xào 15 phút nên bóp dưa chua với 1 thìa bột canh (hoặc mì chính) dưa xào sẽ rất thơm ngon, vị dưa ngọt hơn.
Đổ dưa vào xào sơ 2-3 phút, đảo nhanh tay cho dưa ngấm gia vị, chín tới là trút ra đĩa để riêng.
Phi thơm tỏi (nếu thích ngậy thì tăng lượng dầu ăn), trút cà chua vào xào chín mềm thì đổ mực vào xào nhanh tay trên lửa lớn để mực không bị ra nước. Mực chín tới thì trộn dưa chua đã xào đảo đều, nêm nếm lại gia vị, thêm tí gừng băm nhỏ để món ăn dậy mùi, ăn không bị lạnh bụng (chú ý không xào mực quá lâu sẽ bị dai, mất nước ngọt).
– Nêm gia vị lần nữa rồi đổ cần tây vào đảo nhanh, rồi trút ra đĩa, rắc tiêu xay cho dậy mùi, ăn nóng với cơm nóng.
Món mực xào dưa chua ăn tối rất ngon miệng, là “món tủ” để kéo chồng về ăn cơm nhà bởi ăn hay nhậu món này cũng rất ngon miệng, dễ ghiền, rất tốn cơm, chế biến đơn giản, càng ăn càng ghiền.
Món mực xào vốn đậm đà, thơm ngon hấp dẫn cho thêm vài giọt chất lỏng (rượu, dầu mè…) với bí quyết xào mực như hướng dẫn trên thì món mực xào giòn sừn sựt, khôпg taпh, ngọt ngon như nhà hàng. Cuối năm tất niên, tiệc tùng nhiều ăn món gì cũng ngấy thì làm ngay món mực xào đậm đà cùng miến, rau, dưa… vừa miệng khiến ai ăn cũng thích, ngon mà không béo.
Hơn 20 tỉ dành cho tu bổ Chùa Cầu
