Đậu phụ chiên muốn trong mềm ngoài vàng giòn phải có mẹo, sai lầm nhất là cho luôn đậu vào chảo, lại thiếu đứt bước này nên mất độ ngon huyền thoại

Sai lầm khi làm đậu lướt ván

Đậu phụ (đậu hũ) vốn rẻ và chế biến hoặc kết hợp được nhiều món từ rán, kho, nhồi thịt, hấp, luộc… rất ngon miệng, mát ruột. Nhưng cách để miếng đậu trong mềm, vỏ ngoài vàng giòn rụm, chấm mắm ớt chua ngọt (hay mắm tôm, mắm tỏi chanh ớt…) thì nhiều bà nội trợ đã làm sai, lại thiếu một bước nên miếng đậu phụ không ngon giòn như nhà hàng – đặc biệt là với món đậu phụ lướt ván.

Món đậu lướt ván nhiều nhà hàng, quán ăn biến tấu thêm thắt gia vị nên ăn rất ngon với nhiều hương vị khác nhau. Nhiều người đã xem và học làm lại ngay món đó, nhưng không thể nào làm được món đậu lướt ván mềm ngon, vàng giòn, đổi món ngon lạ, thanh mát… cho cả nhà thưởng thức.

Đậu phụ chiên muốn trong mềm ngoài vàng giòn phải có mẹo, sai lầm nhất là cho luôn đậu vào chảo, lại thiếu đứt bước này nên mất độ ngon huyền thoại - Ảnh 1.

Đậu phụ non để làm món đậu lướt ván. Ảnh minh họa.

Theo đó, đậu phụ trắng xắt miếng nhỏ vừa ăn để khi chiên sẽ vàng đều các mặt, ăn sẽ giòn hơn, tiết kiệm thời gian chiên rán. Cho nhiều dầu vào chảo, đun sôi sùng sục thì cho tất cả đậu vào chiên. Bí quyết của đầu bếp là vừa cầm chảo lắc nhẹ cho đậu không dính vào thành chảo, tay kia liên tục cầm vá đảo cho đậu chín vàng, không bị cháy.

Đậu phụ lướt ván là món ăn khai vị ngon tuyệt, chinh phục được khẩu vị của nhiều người nhờ hương vị thơm ngon, ngọt béo của đậu phụ non. Món này có người kết hợp thêm ít ruốc thịt (chà bông) có vị mặn khiến món ăn rất bắt vị.

Sau đây là một số cách làm món đậu lướt ván ngon mát:

Đậu lướt ván xốt chua ngọt

Nguyên liệu

1 đĩa đậu trắng

Vài nhánh tỏi, vài cọng hành lá, dầu ăn

2 thìa mật ong, 2 thìa cà phê nước tương, 1 thìa dấm, 1 thìa đường, 3 thìa nước, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê tương ớt.

Cách làm

Đậu phụ rửa nhẹ với nước sạch (tránh làm đậu bị nát), dùng khăn sạch mềm thấm khô, cắt thành những miếng vuông vừa ăn.

Cho chảo chống dính lên bếp, đổ nhiều dầu ăn (tính sao cho ngập 2/3 số lượng đậu cần chiên).

Khi dầu sôi thì thả đậu vào (nếu vừa chiên vừa lắc nhẹ được chảo và tay kia đảo đậu cho khỏi dính và vàng đều). Đậu lướt ván rất nhanh vàng, khi vàng đều thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Làm nước xốt

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ.

2 thìa mật ong, 2 thìa cà phê nước tương, 1 thìa dấm, 1 thìa đường, 3 thìa nước, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê tương ớt. Khuấy đều hỗn hợp và để riêng ra bát.

Phi thơm tỏi bằm nhỏ, trút bát nước xốt đã pha ở bước 2 vào trong chảo, đợi nước xốt sôi thì giảm nhỏ lửa.

Cho đậu phụ vào, đảo đều, rim khoảng 2-3 phút cho nước xốt thấm vào miếng đậu thì nêm lại cho vừa miệng, rắc hành lá thái nhỏ vào đảo đều và tắt bếp.

Trút món đậu phụ lướt ván xốt chua ngọt ra đĩa và dùng nóng với cơm nóng. Món ăn có hương vị lạ, miếng đậu phụ dai mềm, ngậy thơm, hòa quyện các loại gia vị, rất ngon miệng cho cả nhà.

Đậu phụ chiên muốn trong mềm ngoài vàng giòn phải có mẹo, sai lầm nhất là cho luôn đậu vào chảo, lại thiếu đứt bước này nên mất độ ngon huyền thoại - Ảnh 3.

Đậu lướt ván thanh mát, rất dễ ăn. Ảnh minh họa.

Cách làm đậu lướt ván đơn giản nhất

Nguyên liệu

– Đậu phụ non

– Dầu ăn, tinh bột ngô

Cách làm

Dùng chảo chống dính để chiên đậu. Thái đậu phụ non thành các miếng vừa ăn rồi dùng khăn giấy thấm khô nước trên bề mặt đậu phụ non.

Đổ nhiều dầu vào chảo, khi dầu sôi thì vặn lửa nhỏ và nhanh tay lăn từng miếng đậu qua bột ngô rồi mới bỏ vào chảo dầu sôi (chú ý là bột ngô phải phủ khắp các mặt của miếng đậu).

Khi đậu phụ non đã chiên vàng giòn thì vớt ra đĩa bày vào mâm, ăn nóng với cơm hoặc ăn vã đều ngon. Chấm với mắm tôm chanh ớt, hay mắm đường, chanh, ớt chấm cũng rất ngon.

Đậu phụ rất giàu dinh dưỡng (protein, vitamin E, canxi…), là món ăn ngon, thanh nhẹ, phù hợp với mọi đối tượng. Muốn đậu lướt ván trong mềm, ngoài giòn ngon chỉ cần thêm một bước so với cách chiên thông thường là lăn phủ một lớp tinh bột ngô cho miếng đậu trước khi đưa vào chảo (không có tinh bột ngô thì dùng tinh bột khoai, hoặc bột chiên giòn).

Đậu phụ chiên muốn trong mềm ngoài vàng giòn phải có mẹo, sai lầm nhất là cho luôn đậu vào chảo, lại thiếu đứt bước này nên mất độ ngon huyền thoại - Ảnh 4.

Đậu phụ lướt ván chấm với mắm tôm chanh ớt rất bắt vị. Ảnh minh họa.

Đậu lướt ván ngon nhất là tự làm từ sữa đậu nành

Nguyên liệu

1 lít sữa đậu nành béo, nguyên chất.

5 quả trứng gà

Bột bắp, dầu ăn, hành lá cùng 1 số gia vị tỏi, ớt… tùy ý thích nêm nếm khác

Cách làm

– Trứng gà lọc lấy lòng đỏ, đánh tan rồi cho thêm ít gia vị gồm muối và bột nêm vào, đánh đều tay cho tan gia vị. Chừa lại 1 ít lòng đỏ trứng gà cho ra bát con để riêng sau chiên với trứng.

– Sữa đậu nành cho vào khuôn inox, sau đó cho thêm bột bắp vào khuấy đều với lượng vừa phải.

– Đổ phần lòng đỏ trứng gà trên vào khuôn đựng sữa đậu nành, khuấy đều hỗn hợp này lên rồi đem hấp cách thủy trong 30 phút.

– Sau 30 phút khuôn đậu chín thì cắt thành từng khoanh nhỏ (khâu này giờ thay thế bằng mua đậu hũ non bán ở siêu thị về cắt thành từng khoanh dày vừa phải, lăn qua trứng rồi chiên). Đậu phụ được lăn qua trứng trước rồi cho vào chảo dầu sôi để lớp trứng bên ngoài bảo vệ độ mềm của đậu hũ.

– Hành lá rửa sạch, cắt thành từng khúc nhỏ để làm mỡ hành.

– Cho nhiều dầu vào chảo sao cho phần dầu ngập cả miếng đậu hũ khi chiên sẽ giòn và ngon hơn. Trút đậu phụ non vào chiên cho vàng đều thì gắp ra để lên giấy cho thấm bớt dầu rồi xếp lên đĩa, trang trí bằng vài cọng rau thơm.

– Dầu chiên để nguội, trút ra để rồi cất đi. Chỉ để lại một chút dầu rồi cho vào bát hành lá đã xắt nhỏ, thêm chút muối ăn, đường vào để hành lá có màu xanh.

Cho đậu chiên còn nóng vào đĩa tròn, rắc ít ruốc thịt, trên cùng là lớp dầu hành thơm ngon.

– Tỏi bóc vỏ, đập giập, ớt thái nhỏ. Cho tỏi, ớt vào bát nước mắm, pha thêm một chút nước để làm nước chấm.

Thành phẩm đậu lướt ván có lớp vỏ vàng tươi, giòn rụm, bên trong miếng đậu mềm, thơm ngọt, thanh mát tự nhiên. Nước chấm dậy mùi tỏi, cay cay vị ớt, đậm đà mà không quá nồng.

Lưu ý:

– Muốn món đậu mềm ngọt hơn, hãy tự làm sữa đậu nành nấu đậu non. Chọn đậu nành hạt tươi, ngon rồi ngâm nước cho mềm rồi đem xay nhuyễn, chắt lấy nước rồi đổ vào nồi đun lửa nhỏ đến khi nước sôi là được. Trong lúc đun nhớ khuấy đều tay để tránh nước đậu bị khê.

– Khi đánh tan trứng gà, bạn nhớ đánh theo một chiều duy nhất, không xoay vòng để tránh hỗn hợp bị vữa.

– Ngoài hấp, bạn có thể nướng hỗn hợp đậu nành và trứng để đậu phụ làm xong mềm mịn, hấp dẫn hơn.

(Bài viết có tham khảo thông tin từ internet)

Thực hư chuyện kiêng khem và đại kị phòng the trong ngày Rằm tháng ChạpThực hư chuyện kiêng khem và đại kị phòng the trong ngày Rằm tháng Chạp

GiadinhNet – Một số cặp vợ chồng kiêng khem và đại kỵ “phòng the” trong ngày Rằm tháng Chạp nói riêng và ngày rằm, mùng một nói chung. Thực hư chuyện kiêng khem này như thế nào?

Leave a Reply